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雞肉麻婆豆腐(Chicken version Mapo Tofu)—使用郫縣豆瓣醬版本\
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我的郫縣豆瓣醬、紅油郫縣豆瓣醬跟大紅袍花椒粉終於來了(後面有圖分享),第一次訂東西賣方說物流把條碼弄破,叫我重新再下標一次?真的傻眼貓咪!算了人非聖賢孰能無過~還是先來分享這次訂的新品味道實測,到底
跟市面上的豆瓣醬差多少!\
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郫縣豆瓣醬:選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的,二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種,而不是死辣的辣,有別於市面上豆瓣醬最大特徵就是這款豆瓣醬醬香味很濃郁,煮的時候尤其要注意醬油跟鹽巴用量,也難怪以前看人用這款豆瓣醬都要搭配甜麵醬,原來是要為了要調和那個鹹味!\
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紅油郫縣豆瓣醬:這款就有點太鹹了,而且香氣不足,像過鹹台版豆瓣醬,不予置評。\
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大紅袍花椒:以每秒五十次頻率產生輕微刺痛,觸發神經,這種口感,中國人稱之為麻。這款花椒就是這種帶著香味的殺人武器,我為了測試加到了兩湯匙整個麻到頭頂,嘴唇超痛!真心不容小覷!\
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我第四個版本麻婆豆腐問世,這版本可以說是地獄來的料理,只有更辣沒有最辣?\
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作法?:\
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1.中華豆腐切丁,煮一鍋滾水放豆腐加鹽,煮約3分鐘撈起備用(這作法豆腐比較不容易破)。\
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2.雞胸肉切條剁碎成絞肉,加薑末、米酒抓醃備用(最近喜歡把薑一起抓醃,一來去腥二來少爆香一個東西?)。\
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3.雞絞肉下鍋炒散,接著放入郫縣豆瓣醬(我沒用紅油的那款不喜歡)、甜麵醬、砂糖,比例2:1:1,等到絞肉炒上色之後,再加入一大匙朝天椒紅油,然後放入豆腐及淹過豆腐水量的水以中火燉煮,太大火豆腐容易破喔!\
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4.燉煮時要溫柔推動豆腐以免破掉,燉煮時間約10分鐘,起鍋前下蔥花,然後勾薄芡使汁成稠狀,最後依照個人抗辣能力小心謹慎下花椒粉即完成!\
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小知識?:\
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郫縣豆瓣醬的由來為清初「湖廣填四川」移民無心插柳的結果。原來古人遠行,乾蠶豆是乾糧,因連日陰雨,蠶豆生霉。在惜物心理下,霉豆加辣椒居然鮮美異常,辣椒豆瓣醬於是誕生。\
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紅油豆瓣:是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油(冷卻後)再釀造一段時間就好了,通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。(利於保存、色澤紅潤)\
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郫縣豆瓣:是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。(不加任何香料,原汁原味,有別於其它豆瓣)特點:成堆積狀、色澤較暗、味濃,常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。\
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